在传统糕点与现代烘焙中，脱皮豆类是制作馅料的核心原料。绿豆、豌豆、白豆经脱皮处理后，因质地、风味和工艺的差异，形成了各具特色的馅料体系。那么，这三者制作馅料都有什么不同之处呢。

一、脱皮绿豆馅料：清香细腻，甜点首选

脱皮绿豆因质地细腻、易成型，是绿豆糕、月饼馅料的经典选择。其工艺需先将绿豆煮至半熟，晒干后炒爆脱皮，再磨成细粉。加工后的绿豆粉与糖、糕粉混合，通过蒸制形成绵密清香的口感，且自带浅绿黄色泽，清凉甘爽。

二、脱皮豌豆馅料：胶质感强，特色小吃灵魂

脱皮豌豆的独特胶质特性使其成为凉粉、锅巴粉等地方小吃的核心原料。以贵州瓮安豌豆凉粉为例：豌豆需经浸泡、磨浆、发酵（酸浆工艺）和熬煮，形成弹性十足的凝胶结构。其馅料口感爽滑，能吸收酱汁风味，适合咸鲜调味。

三、脱皮白豆馅料：粉糯甘香，烘焙百搭

脱皮白豆因淀粉含量高、豆腥味淡，适合制作细腻的甜味馅料。其关键步骤包括：

1.      去腥增香：焯水时加微量碱（约1克）去除豆腥，辅以猪油渣或高汤提升香气；

2.      控水保形：煮烂后需彻底挤干水分，避免馅料出水；

3.      慢炒锁香：与糖慢炒至干爽，形成粉糯绵密质地，广泛用于裱花、月饼和摩卡咖啡馅料。与绿豆的“清爽”、豌豆的“胶质”相比，白豆馅料更凸显“粉糯柔和”的本味 。

三类脱皮豆馅的差异，本质是原料特性与工艺的深度契合：绿豆适合免烤糕点与清凉甜品；豌豆倾向咸鲜风味小吃；白豆是 烘焙馅料的优选。金威玛豆业精选脱皮豆原料，以专业工艺保留豆类本真，助您打造差异化风味！