白豆带皮的时候口感粗一些，但脱了皮就变成了厨房里特别灵活的材料。它本身没什么味道，跟甜咸都合得来，做菜做点心都能派上用场。

西餐里的焗豆和浓汤

做西式焗豆，用脱皮白豆比带皮的口感好很多。豆子煮到软而不烂，放进烤盘里加上洋葱、番茄、香草，烤到汤汁收浓，比买罐头踏实，味道也更地道。想做碗浓汤的话，白豆煮烂后用料理机打，加牛奶或奶油调出顺滑的口感，冬天配面包就是暖和的一餐，夏天放凉了喝也很顺口。

烤制点心里的馅料

白豆沙做月饼皮或者酥皮点心的内馅是拿手好活。炒干之后质地细腻，包馅的时候容易定型，烤出来也不会裂口。想换口味的时候加点抹茶粉、紫薯粉或者可可粉，调出不同的风味，颜色自然，不用加色素。

家常热菜里的配角

白豆吸汁，和排骨、猪蹄、腊肉一起炖，汤汁的味道浸透了之后，豆子比肉还好吃。而且脱皮之后容易煮烂，不用炖很久就软了。平时煮咖喱的时候也可以放一把进去，咖喱汁裹在豆子上，比土豆更有咬劲，也不容易煮散。

小点心和甜水

白豆煮烂加糖，放凉了就是很舒服的甜汤，夏天冰镇一下更解暑。做蒸糕的时候把白豆泥和糯米粉调在一起蒸熟，切块当茶点，口感软糯不粘牙。白豆加银耳、莲子一起炖也是一道不错的搭配，比单独喝糖水有内容，吃着不单调。

脱皮白豆的用法不止这些。金威玛的脱皮白豆，脱皮干净、碎瓣少，泡两三个小时就能用，临时想做也来得及。拆袋泡好就能下锅，省了挑拣的工夫，做菜做点心都顺手。