白豆这东西，做馅料、炖汤、煮粥都用得上，厨房里常备一些很方便。今天和朋友们聊聊白豆的保存方法。

先说白豆的特点。

白豆带皮，比脱皮豆类好存放一些，但也不是随便放着就万事大吉。它淀粉含量高，天气暖了容易生虫，环境潮湿了容易发霉。所以保存还是要上点心。

家庭少量怎么存。

家里买三五斤白豆，找个密封罐或者干净的饮料瓶装起来最省事。盖子拧紧，又防潮又防虫，放在橱柜里，别挨着水池和灶台就行。

如果用的是自封袋，取完豆子把袋口空气挤出来再封口。留的空气越少，豆子接触潮气的机会就越少。

加工大量怎么存。

做生意的朋友进货多，几十斤一袋，有几点要注意：

一是离墙离地。地面铺个垫板，墙边留出空隙，通风好了，底层的豆子也不容易受潮。

二是先进先出。新来的货放后面，先来的先用，别让白豆在库房里躺太久。

三是定期检查。每个月翻出来看看，要是发现有小虫子或者豆子发霉，赶紧处理，别把好豆子也连累了。

夏天多留个心。

天气热了，白豆容易生虫。如果家里没空调，可以把密封好的白豆放进冰箱冷藏。但有个讲究：从冰箱拿出来用的时候，别急着开袋，等袋子回到室温再打开。不然热空气遇冷，袋子里会凝水珠，豆子反而受潮。

几个容易被忽略的地方。

别和气味重的东西放一起。白豆容易吸味，如果柜子里有八角、花椒这些香料，最好隔开，不然煮出来可能有怪味。

晒豆子要小心。有人觉得豆子晒晒更保险，其实太阳暴晒容易让豆皮裂开，煮的时候反而容易散。正常干燥处放着就行，不用特意晒。

用多少取多少。取豆子的时候，手和勺子要是干的，别带着水汽伸进去。取完立刻封好，别让袋子敞着太久。

别放太久。

白豆买回去，一年内用完最好。不是说过期就不能吃，而是放久了，煮的时候不容易烂，口感也差一些。随买随用，吃新鲜的，这才是最好的保存方法。

说到底，保存白豆就是防潮、防虫、别久放。做到这几条，炖汤做馅的时候，豆子还是那个好豆子。