绿豆作为传统健康食材，富含蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是夏日消暑解毒的佳品。但要发挥其最佳功效，挑选优质绿豆是关键第一步。不少人在购买绿豆时不知如何辨别品质，今天就为大家介绍几个实用技巧。

1、看色泽：自然绿色为上品

优质绿豆表皮呈均匀的深绿色或黄绿色，表面有自然光泽。陈年绿豆颜色发暗发灰，可能出现褐色斑点。避免选择颜色过于鲜艳且不均匀的绿豆，这可能经过染色处理。

新鲜绿豆的颜色应该是自然的豆绿色，且颜色均匀无色差。如果绿豆颜色发黑或黄绿，可能是放置时间过长。

2、饱满度：饱满均匀为佳

优质绿豆颗粒饱满圆润，大小均匀。抓取少量绿豆平铺观察，避免选择干瘪皱缩或有虫蛀痕迹的绿豆。

可将绿豆倒在白纸上观察，饱满颗粒会自然滚动，瘪粒则静止不动。选择颗粒较大、外形一致的绿豆，这样的绿豆营养价值更高，口感更好。

3、闻气味：清新豆香是关键

新鲜绿豆具有清淡豆香味，陈豆会有陈旧油脂味或哈喇味。抓取少量绿豆握在手心焐热后嗅闻，优质豆不应有霉味、酸败味等异味。

硫磺熏制的绿豆会有刺鼻化学气味，长期存放受潮的绿豆可能产生闷捂味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味，优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。

4、干燥度：清脆声响显新鲜

优质绿豆含水量应低于13%，抓一把握紧后松开，颗粒应立即散开不发粘。可取少量豆粒放入玻璃瓶剧烈摇晃，干燥绿豆会发出清脆撞击声。用牙轻咬豆粒，优质绿豆容易断裂且断面平整。受潮绿豆质地绵软，可能出现发芽或霉变倾向，夏季选购要特别注意。

5、查杂质：纯净无杂保安全

优质绿豆杂质含量应低于1%，主要检查是否有砂石、秸秆、坏豆等。可将绿豆倒入清水，沉底的砂石与漂浮的瘪粒都属杂质。特别注意豆脐部位是否完整，破损豆脐容易滋生黄曲霉菌。