白豆炖汤做馅都常见，但有些流传很广的做法，其实并不合适。今天说几个需要纠正的习惯。

别用热水泡豆

不少人觉得热水泡豆更快，但白豆遇热水，表皮会迅速收紧，里面的淀粉反而不容易吸水。结果泡了几个小时，豆心还是硬的。正确做法：用常温水泡，冬天可以换一次温水，但别一开始就用烫手的水。

炖豆别加小苏打

老一辈为了把豆子炖烂，喜欢加一点食用碱或小苏打。白豆本身容易软，加碱后确实烂得快，但豆子的B族维生素几乎全被破坏，而且豆汤发黄、有股碱味。想省火，提前泡透或用高压锅就好，不加任何东西。

白豆和土豆别一起久炖

白豆和土豆都含淀粉，一起炖时间长了，汤汁会变得特别浓稠，甚至糊锅。如果非要搭配，先把白豆炖到八分熟，再加土豆，炖十分钟就关火。或者少放土豆，多加水。不然出锅像糨糊，口感也不好。

一次别吃超过一小碗

白豆产气，吃多了肚子胀气、放屁多。成年人一次吃干豆量不超过50克（约一小碗煮好的豆子）比较合适。消化弱的人减半。晚上尽量少吃，不然影响睡眠。搭配一些暖胃的调料，比如白胡椒粉、姜末，能减轻胀气。

剩豆汤别反复烧开

煮好的白豆汤，喝不完放冰箱。下次拿出来，最好只取要喝的量加热，剩下的继续冷藏。整锅反复烧开，汤会越煮越稠，豆子也碎了，而且亚硝酸盐含量会增加（虽然量不大，但口感差）。一次少煮点，现喝现煮最好。

别和冷饮一起吃

吃了白豆做的菜或汤，马上喝冰镇饮料，容易引起胃肠不适。白豆本身有些难消化的成分，冷热交替刺激肠胃，容易拉肚子。喝温水或者等半小时再喝冷的。