脱皮绿豆用着方便，但吃的时候也有几个小地方需要留心。今天和朋友们聊聊，都是实在话。

第一，用之前要不要洗？

脱皮绿豆在加工时已经过筛、色选，杂质基本剔除干净。但如果心里不踏实，简单淘洗一遍也行。有个小提醒：洗的时候动作轻一点，别使劲搓。脱了皮的豆仁比较娇嫩，用力搓容易碎，煮出来就不完整了。淘洗一遍后把水控干就行。

第二，泡还是不泡？

脱皮绿豆吸水快，不泡也能煮。如果赶时间，直接下锅没问题。如果想煮得更快、更烂，提前泡半小时到一小时就行。别泡太久，泡一整天豆子容易发酸，口感也受影响。夏天天热，泡的时候最好放冰箱，免得变质。

第三，煮的时候注意火候。

脱皮绿豆比带皮豆容易烂，火候不用太猛。大火烧开后转中小火，十几二十分钟就差不多了。想做绿豆沙的，再多熬一会儿，豆子自己就化沙了，不用使劲搅。如果煮太久，豆蓉会变得太稀，影响口感。

第四，糖什么时候放？

做绿豆汤或者绿豆沙，糖别放太早。一开始就加糖，豆子不容易煮烂。最好等豆子煮软了、汤出沙了，关火前再加糖搅匀。这样豆子烂得快，甜度也好掌握。

第五，一次吃多少合适？

绿豆性凉，天热的时候喝碗绿豆汤解暑挺好，但一次别吃太多。尤其是肠胃不太好的人，吃多了容易胀气或者不舒服。当点心吃、当汤喝，适量就好。

第六，存放过的豆子怎么看还能不能用？

如果豆子放了段时间，用之前最好看一眼、闻一闻。颜色正常、有豆香的就没事。如果发暗、有油哈味，或者摸起来发软，那就别用了，煮出来口感不好，吃了也不放心。

第七，做馅料的小提醒。

用脱皮绿豆做绿豆糕、绿豆馅，煮好后水分要炒干一些，不然成品容易散、不好成型。炒的时候小火慢炒，别心急，炒到豆泥能在锅里成团、不粘铲子就行了。

说到底，脱皮绿豆是个省心的原料，稍微注意这几个小地方，用起来更顺手，吃起来也更放心。