脱皮白豆做馅炖汤都好用，但吃法上有几个小地方，留意一下口感会更好。

凉拌前先过凉水

夏天用脱皮白豆做凉拌菜，豆子煮熟后别直接拌。捞出来马上冲几遍凉白开，把表面的淀粉冲掉，豆粒才会粒粒分明、不黏糊。冲完沥干，再加调料，吃起来清爽不糊嘴。

炖肉时别太早加盐

白豆和肉一起炖，盐放早了豆子容易变硬，炖不透。等肉炖到七八分熟、豆子已经变软的时候再加盐调味。这样豆子吸足了肉汁，里面也软糯，不会出现外咸内淡的情况。

打豆浆要提前泡透

用脱皮白豆打豆浆，至少泡4小时以上，让豆子吸饱水。没泡透的豆子打出来有颗粒感，渣多。泡好的豆子用手一捏就碎，打出来的浆才细腻。如果家里有破壁机，可以少泡一会儿，但普通豆浆机还是建议泡到位。

做甜品防粘锅

白豆煮糖水容易粘底，尤其是加冰糖之后。解决办法是：豆子煮软了再放糖，放糖后改用小火，并且不时轻轻搅动。如果火太大，糖会焦化粘在锅底，整锅糖水都带糊味。

肠胃弱的人别吃太多

白豆虽然比绿豆温和，但吃多了照样胀气。一次吃一小碗就够了，尤其是晚上，吃多容易睡不好。老人小孩吃的话，煮得软烂些，或者压成泥拌在粥里，更好消化。

剩豆沙怎么回软

炒好的白豆沙放冰箱冷藏后会变硬。下次用之前，可以加点牛奶或者水，隔水加热并搅拌，就能恢复顺滑。不要直接进微波炉打，容易外热里凉，还会结块。

记住这几条，脱皮白豆做出来更好吃，吃下去也更舒服。