上回聊了电饭煲一键做豆沙的懒人做法，有朋友试了之后说确实省事，但水加多了，煮出来稀糊糊的，压不成团，不知道怎么收场。今天专门说说水量控制和补救办法。

水放多少，看豆子状态不看刻度

电饭煲做豆沙，水不用没过豆子太多，大概高出豆子一指到两指就够了。红豆泡过之后吸水会膨胀，水放太多煮出来就是红豆汤。判断标准：煮完之后打开盖子，豆子软烂但锅底没有明显积水，这个水量就合适。如果打开发现水多了，别急着压泥，先开盖按煮饭键多煮一会儿，让多余的水分蒸发掉。

煮完太稀，两个补救办法

豆子已经烂了但汤太多，可以把豆子捞出来压泥，煮豆的水留着当红豆汤喝，不浪费。压好的豆泥如果还是偏稀，倒进不粘锅小火翻几下，把水汽收一收就行，不用炒太久，豆泥能抱团就停。不想动锅的话，加一两勺即食燕麦片进去搅匀，燕麦吸水，豆沙会变稠，口感也多点层次。

没烂透的豆子，再按一次就行

电饭煲跳了之后打开看看，如果豆子还有硬芯，加少量热水再按一次煮饭键。别加冷水，冷水会让豆子表面收缩，更难煮烂。两次下来基本都透了。

豆沙的软硬度，决定它能做什么

稀一点的豆沙适合做汤圆馅、包子馅，稠一点的适合做面包夹心和月饼馅。电饭煲做出来的豆沙软硬度好调整，太稀就多煮一会儿，太稠就加点煮豆水或者牛奶搅一搅。多做几次就知道自己喜欢的口感对应什么状态。

金威玛的红豆颗粒饱满，煮烂后容易起沙，电饭煲煮一轮就透；脱皮白豆去皮干净，豆仁直接吸水，压泥细腻少渣。拆袋洗洗就能用，不用提前泡，懒人做豆沙从选对豆子开始，后面的事就简单了。