上回聊了空气炸锅绿豆烤蛋奶的做法，有朋友试了之后说绿豆铺底没问题，但烤出来要么蛋液没熟、要么表面焦了里面还是稀的，还有人说吃起来有点蛋腥味。今天专门说说这几个细节。

蛋液比例别乱调

鸡蛋和牛奶的比例大概是两个鸡蛋配一小碗牛奶，牛奶别倒太多，多了烤不凝固，出来是绿豆牛奶汤。糖按自己口味加，但别放太多，糖多了表面容易焦黑。搅蛋液的时候别使劲打出太多泡沫，泡沫多了烤出来表面坑坑洼洼，用筷子轻轻搅匀就行，有泡沫撇掉。

绿豆别铺太厚，薄薄一层就够

有人觉得绿豆多才好吃，铺了厚厚一层，结果蛋液渗不下去，烤完上面是蛋羹、下面是干豆子。锡纸碗底铺薄薄一层绿豆，刚好盖住碗底就行，蛋液倒进去能没过豆子。想多吃豆子可以另煮一些，吃的时候撒在表面。

温度和时间，看自家空气炸锅的脾气

每台空气炸锅火力不一样，别照搬别人的时间。先设一百六十度烤十来分钟，拉出来看看，表面凝固了、轻轻晃碗中间不流动就熟了。如果表面已经焦了里面还稀，盖一层锡纸再烤几分钟。宁可温度低一点多烤一会儿，也别高温猛烤。

去蛋腥，加几滴柠檬汁或者白醋

蛋腥味来自鸡蛋本身，打蛋液的时候滴几滴柠檬汁或者白醋，搅匀再烤，腥味就没了，吃不出酸味。没有柠檬汁用一点点橙汁也行。

脱皮绿豆，做这道省事一半

带皮绿豆做这道小吃，泡完还得搓皮漂洗，折腾半天。金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，豆仁饱满碎瓣少，煮十来分钟就软烂，捞出来就能铺碗。做出来的烤蛋奶每一勺都是绵密的豆沙感，没有豆皮渣，蛋香和豆香融在一起，孩子也爱吃。