最近奶皮子酸奶版的绿豆冰糕在社交平台上挺火，在传统绿豆糕的基础上加了奶皮子和浓稠酸奶，口感绵密冰凉，奶香十足。不用烤箱，家里有个蒸锅和冰箱就能做。

做法分三步，不复杂

脱皮绿豆泡三四个小时，上锅蒸熟，趁热压成泥，加一点糖搅匀。想更细腻可以过一遍筛，不过脱皮绿豆本身就好压，不筛也行。

模具或者玻璃碗底部先铺一层保鲜膜，方便脱模。铺一层绿豆泥压平，中间放一勺浓稠酸奶，再盖一层绿豆泥，把酸奶夹在中间。最上面铺几片撕碎的奶皮子，轻轻按一按让它贴住。

放进冰箱冷冻两三个小时，拿出来切块就能吃。冷冻之后绿豆泥变硬挺，夹心的酸奶还是软的，咬下去外层绵密、中间冰凉酸甜，最上面的奶皮子带一点嚼劲，口感有层次。

为什么用脱皮绿豆做更省事

带皮绿豆做这款冰糕，光去皮就能把人劝退——泡一晚上、搓半天、漂洗好几遍，折腾完了还没开始蒸，人已经累了。脱皮绿豆直接省了这整套流程，泡几个小时就能上锅蒸，蒸熟一压就成泥，不用过筛也细腻。而且脱皮绿豆颜色淡黄，做出来的冰糕颜色干净，和白色的酸奶、奶皮子搭在一起好看。

几个小提醒

酸奶要选浓稠的，稀酸奶冻出来容易流，夹不住。奶皮子本身有甜味，绿豆泥里的糖可以少放一点。冷冻时间别太长，两三个小时刚好，冻太久整体硬邦邦的，切的时候容易裂。拿出来稍微回温一两分钟再切，刀蘸点热水更好切。

金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，豆仁饱满碎瓣少。泡几个小时蒸熟一压就成泥，做这款冰糕省心不少。厨房里备一袋，想试新吃法的时候随时能动手。