上回聊了豆子沙拉的做法，有朋友试了之后说橄榄油柠檬汁那套吃着不太习惯，还是想带点中国胃熟悉的味道。其实豆子沙拉的调味完全可以换成中式的，拌出来一样清爽，还更下饭。

凉拌汁：生抽、醋、香油，三样就够

煮好的脱皮白豆沥干放凉，加蒜末、生抽、米醋、一点香油，撒把香菜碎拌匀。喜欢辣的加一勺辣椒油，喜欢麻的滴几滴花椒油。这个调味汁跟拍黄瓜一个路子，豆子吸味快，拌好放半小时就能吃，越放越入味。带饭的时候豆子和调味汁分开装，中午吃之前再拌，不会泡得太咸。

麻酱味：芝麻酱用温水澥开

两勺芝麻酱放碗里，一点一点加温水，边加边搅，澥到能流动的状态。加盐、生抽、一点醋搅匀，倒进煮好的脱皮豌豆里拌匀，撒点熟芝麻。麻酱的香和豌豆的清甜搭在一起，口感厚实但不腻。这个口味适合冬天带饭，吃完身上暖和。

酸辣味：醋和辣椒油比例自己调

米醋和辣椒油按二比一调，加蒜末、盐、一点点糖提鲜，倒进豆子里拌匀，撒葱花。酸辣开胃，夏天没胃口的时候带这个，配个馒头或者卷饼都行。想更清爽可以用柠檬汁代替一部分米醋，果酸味更轻快。

豆子选对了，拌什么味都顺手

做中式凉拌的豆子，煮好之后要沥干水分，豆子表面不能湿漉漉的，不然调味汁挂不住，拌出来水汪汪的。脱皮白豆和脱皮豌豆煮好后沥干，豆粒分明不粘连，拌的时候每颗豆子都能裹上料。金威玛这两款豆子干脱工艺去皮干净，豆仁饱满碎瓣少，煮出来颗颗完整，拌沙拉不碎不糊。厨房里备一袋，今天拌麻酱明天拌酸辣，换着口味带饭不腻。