烹煮绿豆汤时，要将绿豆炖煮软烂起沙，营养与清热消暑的效果才能彻底释放，但有时很难把绿豆熬得起沙开花，除了烹饪技巧上没有掌握外，一部分原因可能是选错了绿豆。绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”，口感区别甚大。烹煮绿豆汤要用毛绿豆，才能事半功倍。那么，这两种绿豆的区别到底在哪呢。

市面上的绿豆看起来样子都一样，但实际上，它们是有区别的。根据绿豆种皮的颗粒分为四类：明绿豆、黄绿豆、灰绿豆以及杂绿豆。

我国绿豆出口，主要以地名为商标。根据外商的需求组织货源，并没有严格的质量标准。从整体外观来分，主要有明绿豆、毛绿豆和统绿豆3中；按照绿豆出口的质量可分为3级。