金威玛洞悉脱皮豆类最新资讯 掌握企业动态

“毛绿豆”与“明绿豆”的区别,你知道多少?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.09.06
信息摘要:
烹煮绿豆汤时,要将绿豆炖煮软烂起沙,营养与清热消暑的效果才能彻底释放,但有时很难把绿豆熬得起沙开花,除了烹饪技巧上没有掌握外,一部分原因可能…


“毛绿豆”与“明绿豆”的区别,你知道多少?


烹煮绿豆汤时,要将绿豆炖煮软烂起沙,营养与清热消暑的效果才能彻底释放,但有时很难把绿豆熬得起沙开花,除了烹饪技巧上没有掌握外,一部分原因可能是选错了绿豆。绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”,口感区别甚大。烹煮绿豆汤要用毛绿豆,才能事半功倍。那么,这两种绿豆的区别到底在哪呢。

 

1、卖相颜色的差异:

 

别看毛绿豆和明绿豆只是一字之差,而且卖相都是绿色系,但细看却能发现还是有区别的,明绿豆别名也叫“笨绿豆”,属于人工培育的新品种,表面充满光泽,是属于明亮光滑的质感,色泽翠绿特别好看。

 

而毛绿豆则属于传统老绿豆品种,豆体表面缺少了光泽感,豆皮绿中带乌青色泽,或呈现黄绿色泽。

 

2、口感与用法上的差异:

 

毛绿豆卖相并不好看,但毛绿豆具有易煮烂、起沙性大的特性,适合制作绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙等烹煮类汤羹做法,以及制作甜点糕点。

 

明绿豆的起沙性小,难煮烂,口感欠佳,则多用于栽培绿豆芽,而且发芽率极高,所种出的豆芽菜特别粗壮,清脆好吃。

 

3、营养上的差异:

 

毛绿豆和明绿豆的卖相、口感及用法上存在差异,但两者所蕴含的营养成分相似,只因为明绿豆属于人工培育的品种,蛋白质含量更高点,而且所培育的豆芽菜,营养也更高。

 

4、品种的差异

 

毛绿豆:属于传统老品种,卖相无光泽,易煮熟煮烂起沙快,价格上毛绿豆比明绿豆贵1~2块一斤左右,但毛绿豆的食用价值更高,始终备受欢迎,煮汤或糖水的必备之选。

 

明绿豆:属于人工培育品种,虽然漂亮但口感差,多适用于栽培豆芽菜。

 

无论是毛驴都还是明绿豆,需要注意的是烹煮绿豆是尽量不用铁锅,原因是绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用,形成颜色比较深的化合物,煮出来的绿豆汤看起来偏黑,容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅。

 

金威玛资讯——内容来源网络)

联系金威玛

  • 咨询电话: 13927714690
  • 传真:0757-85511273
  • 地址:佛山市南海区狮山镇 321国道兴泰建筑木料市场F区27号