脱皮白豆馅料制作指南：提升糕点品质

作为馅料生产的核心原料，脱皮白豆的处理工艺直接影响馅料的口感和稳定性。金威玛基于25年行业经验，结合食品厂商的实际生产需求，总结出以下关键注意事项：

一、原料处理环节

1. 科学泡发
   白豆需用冷水浸泡8-12小时，若环境温度超过25℃ 时应转入冷藏浸泡，避免发酵变质。充分泡发可使豆粒吸水率达100%，缩短后续蒸煮时间。
2. 精准控水
   蒸煮时水量需没过豆面1-1.5cm。水分过少导致夹生，过多则延长炒制时间。建议使用高压锅，既节能又能保持豆粒完整。

二、炒制工艺关键点

1. 设备选择
   必须使用厚底不粘锅，禁用铁锅，易氧化发黑。
2. 辅料添加顺序
• 分3次加入食用油，每次完全吸收后再续加
• 油被吸收后加糖，过早添加易焦化发苦
• 最后入奶粉/水等调味料
3. 干湿度判定
   炒至“三不沾”状态（不沾铲 /不沾锅/不沾手）即可，此时含水量约18%-22%。注意：馅料冷却后会比热态时更干硬，故应在微湿状态关火。

三、金威玛原料优势

针对生产痛点，金威玛脱皮白豆采用干脱色选工艺：

• 脱皮率高，避免人工二次挑拣
• 全程无水加工，杜绝存储霉变风险
• 粒径均匀（直径8-9mm），保证蒸煮同步性
• 胶质保留完整，提升馅料糯性

四、馅料保存建议

无添加剂配方需速冷密封：
炒制后立即摊平覆盖保鲜膜（贴面隔绝空气），冷却至40℃以下转入5℃冷藏，72 小时内使用完毕。长期存储需-18℃冷冻，解冻时重新炒制去除水汽。

金威玛每一粒脱皮白豆，都经过色选与光电分拣，从白芸豆到奶花豆，甄选优质产区原料，让您的馅料拥有稳定拉丝质感与天然乳白底色。