脱皮白豆馅料制作的要点？

在金威玛豆业二十余年的行业深耕中，金威玛发现脱皮白豆因其胶质丰富、口感绵密，成为月饼、糕点馅料的理想原料。然而，从原料到成品馅料的过程需严格把控细节，以下结合行业经验总结关键要点：

一、原料预处理：脱皮与浸泡是基础

金威玛脱皮白豆采用 “干脱双色选”工艺 ，脱皮率高，确保无杂质残留。但后续处理仍需注意：

·         冷藏浸泡：白豆需清水浸泡过夜（夏季需冰箱冷藏，避免发酵变质）；

·         去皮关键：泡发后豆皮极易剥离，手工轻搓即可去除，此步骤直接影响馅料细腻度；

·         高效煮制：使用高压锅煮豆可大幅缩短时间，以“手捻即碎”为软烂标准。

二、成沙工艺：细腻度决定口感

将煮软的豆子制成豆沙常用两种方法：

1.      过筛法：用粗筛手工碾压，豆沙质地最细腻，但耗时较长；

2.      机械搅打法：料理机加少量水搅打更省力，但会增加水分，延长后续炒制时间。

三、炒制技巧：火候与配料是灵魂

·         锅具选择：厚底不粘锅最佳，禁用铁锅（易氧化发黑）；

·         分次加油：花生油可增香（建议分次加入），也可替换为玉米油等无味植物油；

·         控火防糊：全程小火翻炒，油吸收后再加糖，炒至阻力明显增大、刮刀不粘料时立即关火 ——因冷却后馅料会进一步变干；

·         效率方案：大批量制作可先炒白豆沙基底，使用时再按需调糖和果蔬粉。

四、保存与应用

炒好的馅料需彻底冷却后密封冷藏，长期保存建议冷冻。金威玛脱皮白豆因胶质保留完整，制作的馅料延展性佳，适合月饼包馅、酥点夹心等精细面点。

金威玛豆业始终以 “诚信、卓越、高效、创新”  为准则，为馅料厂家提供高脱皮率、颗粒饱满的优质脱皮白豆。我们的自动化生产线与严格品控，助您跳过繁琐预处理环节，直抵匠心制作的核心。