天热了，试试这道绿豆薄荷凉糕，清凉不腻

天热起来，总想吃点凉的。绿豆糕、绿豆汤大家都熟，今天说个不太一样的——绿豆薄荷凉糕。绿豆的清甜配上薄荷的凉意，咬一口从嘴里舒服到胃里。

做法不复杂，几步就能成

脱皮绿豆提前泡两小时，上锅蒸熟，趁热压成泥。新鲜薄荷叶洗净切碎，荸荠去皮切成小丁。把薄荷碎和荸荠丁拌进绿豆泥里，加一点点糖调味，馅就做好了。

糯米粉加水和成软面团，分成小份，擀成薄皮，包入调好的绿豆薄荷馅，收口搓圆，上锅蒸八到十分钟。蒸好后趁热在椰蓉里滚一圈，放凉了吃口感最好。

没有新鲜薄荷的话，用干薄荷泡水后切碎也行，味道会淡一些，但清凉感还在。荸荠是点睛之笔，咬到的时候脆脆的，和绵软的绿豆泥形成对比。

为什么用脱皮绿豆做更省事

用带皮绿豆做这道凉糕，光是脱皮就能把人劝退——泡一晚上、搓半天、漂洗好几遍，折腾完了还没开始做馅，人已经累了。脱皮绿豆直接省了这整套流程，泡两小时就能上锅蒸。蒸熟之后一压就成泥，不用过筛，做出来的绿豆泥细腻顺滑，不会混着豆皮碎渣影响口感。

而且脱皮绿豆颜色淡黄，做出来的凉糕色泽干净。带皮绿豆做的话，豆泥颜色发暗发灰，薄荷的绿和荸荠的白混在里面也不清爽。

几个小细节

蒸好的凉糕趁热滚椰蓉，凉了就粘不上了。馅料里的糖别放太多，绿豆本身有清甜味，薄荷也带一点甘，糖多了反而压住了那股清凉。做好的凉糕放冰箱冷藏一会儿再吃，口感更紧实，薄荷的凉意也更明显。

金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，豆仁饱满碎瓣少。拆袋泡两小时就能蒸，压泥细腻，做这道凉糕比用带皮绿豆省心太多。厨房里备一袋，天热想做点清凉小食，随时都能动手。