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冬天,怎么少得了一碗热呼呼的粥?这16款粥巧妙搭配更营养!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.01.14
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粥,对于我们来说并不陌生,早餐喝粥,生病喝粥,养生喝粥,就连某些节日里也要喝粥。这种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊状的食物,仿佛贯穿了我…

粥,对于我们来说并不陌生,早餐喝粥,生病喝粥,养生喝粥,就连某些节日里也要喝粥。这种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊状的食物,仿佛贯穿了我们的整个生命


国人喝粥当从黄帝烹谷为粥说起,裹腹是其主要作用。后有《史记‧扁鹊仓公列传》记载,西汉名医淳于意以“火齐粥”治齐王病,以粥助药力,自此,粥便带上了“药用”、“养生”色彩。



唐代诗人储光羲的《吃茗粥作》中提到:“淹留膳茗粥,共我饭蕨薇”。茗粥,意为茶粥,是古代吃茶的一种方式,《膳夫经手录》中记载其做法:“茶,古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”。




除茗粥之外,腊八粥也是中国流传千年的粥类之一。南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”在每年的农历腊月初八,也就是腊八节当天,人们将多种食材熬制成粥,以祈求丰收、吉祥和避邪。由于各地食材的不同,腊八粥也有八宝粥、七宝粥、五味粥等不同名称。




相传,腊八粥最初是用来供佛。人们认为农历腊月初八是释迦牟尼成道日,为了纪念这一天,一些佛教寺院会在这天煮粥供佛,并分送他人。这样的习俗在唐宋时期极为盛行。到清朝之时,腊八粥已经演变为祭祀祖先之用,也会分赠好友,以示祝福。



现代社会中的人们仍保留喝粥的习惯,不只是腊八粥、茗粥,皮蛋瘦肉粥、红豆薏米粥等不同种类的粥层出不穷,呈现出百花齐放的现象。


例如,在北方,山东、河南部分地区 ,将粥称作稀饭,浸泡过的大米、小米、豆类混合熬制,或者在面粉中加水,搅拌成液后缓缓倒入煮开的水中,熬成胶状物,味道香甜,十分美味。




广东和香港地区 有一种粥称作“ 生滚粥 ”。这种粥在熬制时,放入肉类、海鲜或者动物内脏,也可按照个人喜好添加姜、葱、胡椒粉等配料,鲜香适口,深受人们喜爱。 南、皖南、上海 等地,将剩饭熬制成粥,散发出独特焦香,作为早餐食用,被人们叫做“泡饭”或“水泡饭”。



尽管各个地方的喝粥习惯不同,但人们对它的喜爱是一样样的。秋冬时节,最适合喝一碗热乎乎的粥,暖胃又暖心。


香葱鸡肉粥

 食材


2cups大米  2块鸡胸肉去皮  10cups水 

1小块姜切丝  3个小葱切碎  适量芝麻油

适量盐和胡椒  适量酱油




步骤

将大米淘洗干净

向锅中加入10cups水,开火,待水烧开,撤走锅盖,放入整块鸡胸肉,待水再次烧开,加入盐、黑胡椒,关至小火,炖煮30分钟,可再适当加水

捞出鸡胸肉,切碎,再放入锅中, 放入姜丝和1-2茶勺芝麻油,关火

撒一些葱花、胡椒粉和酱油,完成


黄酒海鲜粥

 食材


1/2cup干扇贝  1/3cup大米 8-10支虾  1tsp绍兴黄酒 

1/2tsp姜丝  3/8tsp盐  1/2tsp芝麻油  2tsps葱花




步骤

将干扇贝放入碗中,倒入水,静置2-3个小时

将米淘洗干净倒入锅中,加8cups水,大火煮沸,关小火,盖上锅盖,炖煮30分钟,中间搅拌两次

将虾线取出,混合虾肉,加入1/2tsp姜末及1/8tsp盐,搅拌均匀

用手将扇贝肉撕成小块

粥开始变稠时,加入扇贝肉,盖锅盖炖煮15-20分钟,时不时搅拌一下防止粘锅

将虾肉放入锅中,再放入1/4tsp姜丝,搅拌几分钟,关火,加入1/4tsp盐,搅拌均匀,最后再撒一些葱花,完成



鱼露南瓜粥

 

食材


1/3cup大米  2 1/2tsps菜籽油  12oz南瓜块 

4cups无盐鸡汤  1cup水  1 1/2tsps鱼露 

1/4tsp盐   1块姜  1/2tsp糖  1/4tsp白胡椒 

2tbsps罗勒  1-2tbsp香菜




步骤

在碗中加入大米,倒入水,开火,每10秒搅拌一次,待水收干,倒入搅拌机搅拌

在锅中倒入油,中火,加入粥和南瓜块,煮1-2分钟,加入鸡汤和1cup水、鱼露,煮沸,中小火,继续炖煮75分钟,持续搅拌

加入1tsp油,加入姜丝,继续煮8分钟,关火

撒一些糖和胡椒粉,盛到碗中,加入罗勒、香菜和姜丝,完成


玉米蔬菜粥

 食材


1cup大米  7cups鸡汤或蔬菜汤  1/2tsp盐 

2块姜  2cups玉米豆  5支小葱  少许黑胡椒粉




步骤

在锅中加入鸡汤(或蔬菜汤)、大米、盐和姜丝,小火煮沸,定时搅拌

将小葱切碎

炖煮45分钟后,加入小葱碎和玉米

继续炖煮直至粥变得浓稠,关火,盛出,撒一些盐和黑胡椒粉,完成




天气越发寒冷,大家一起喝碗粥,暖和暖和~

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