红豆奶糕不成型？问题可能出在这几步

上回聊了红豆奶糕的做法，有朋友试了之后说味道不错，但要么软塌塌切不成块，要么冷藏后出水，还有人说豆泥和牛奶分层了。今天专门说说这几个地方。

豆泥别带太多水

红豆煮烂捞出来压泥，如果豆子表面湿漉漉的，压出来的泥水分就大。和牛奶混在一起之后，整体太稀，冷藏也定不住。煮好的红豆捞出来先沥几分钟，压泥的时候尽量压干一些。如果豆泥还是偏湿，可以放不粘锅里小火翻两下，收一收水汽，不用炒太久，能抱团就行。

牛奶里加一勺糯米粉水，比藕粉更稳

上回用的是藕粉，有朋友家里没有，换成糯米粉也行。一小勺糯米粉用冷水调开，倒进热牛奶里，小火边煮边搅，牛奶变稠了就关火。糯米粉的稠度比藕粉更稳，冷藏之后切块不容易塌。注意糯米粉别放多，一小勺就够，多了奶糕会发硬。

牛奶别太烫就倒豆泥

牛奶煮好之后稍微放一两分钟，不烫手了再把豆泥倒进去搅。太烫的时候倒豆泥，豆泥里的淀粉一下子糊化，容易结小块。搅的时候顺着一个方向，搅到顺滑就行。

冷藏别冷冻，时间要够

倒进模具之后，放冰箱冷藏至少三小时，过夜更好。别为了快放冷冻室，冻过的奶糕拿出来回温会出水，口感变渣。冷藏定型之后切块，刀蘸点凉白开再切，切口干净不粘刀。

红豆选对了，豆泥才细腻

带皮红豆煮烂后皮不容易打碎，豆泥里混着皮渣，和牛奶混合后颜色发暗、口感发糙。金威玛的红豆皮薄肉厚，煮烂后容易起沙，压出来的泥细腻顺滑，和牛奶混在一起颜色红润自然。拆袋洗洗就能煮，不用费劲挑豆子。厨房里备一袋，做奶糕、煮红豆汤都顺手。