如何保存脱皮豌豆？3种实用方法让新鲜持久锁住营养

豌豆作为夏季的时令食材，不仅口感清甜，更富含蛋白质、膳食纤维及维生素，是家庭餐桌上的健康之选。然而，脱皮后的豌豆若保存不当，极易出现干瘪、变色甚至脱皮等问题。

一、预处理：保存前的关键步骤

无论选择哪种保存方式，预处理都直接影响豌豆的最终品质：

1. 精选优质豆粒
   剥壳后需仔细筛选，剔除干瘪、发黄或破损的豆粒，仅保留颗粒饱满、色泽鲜绿的豌豆。
2. 清洁与杀菌
   将豌豆放入淡盐水中浸泡10分钟，可有效去除残留虫卵并抑制细菌滋生，随后用清水冲洗并沥干水分。
3. 控干水分
   用厨房纸吸干表面水分或自然晾干，避免冷冻时结霜影响口感。

二、3种主流保存方法详解

方法1：直接冷冻法（适合短期储存）

• 步骤：将处理好的豌豆直接装入保鲜袋或密封盒，平铺成薄层避免粘连，排出空气后密封冷冻。
• 优势：操作简单，保留原汁原味。
• 保存期：建议1-2个月内食用完毕，以最佳风味。

方法2：焯水冷冻法（延长保鲜期）

• 步骤：
1. 沸水中加入少许盐和食用油，倒入豌豆焯烫1-2分钟至颜色转深绿；
2. 迅速捞出浸入冰水降温，沥干后分装冷冻。
• 优势：焯水可锁住叶绿素，防止氧化变色，解冻后口感更接近新鲜豌豆。

方法3：轻油煸炒法（防脱皮秘籍）

• 步骤：
1. 冷锅加少量食用油，倒入豌豆小火煸炒至表面微皱（约2分钟）；
2. 沥去多余油分，晾凉后冷藏或冷冻。
• 优势：油膜包裹减少水分流失，避免脱皮干瘪，适合长期储存。