天热没胃口？一碗绿豆凉粉比吃面条舒服

天热起来之后，凉粉、凉皮这些清爽吃食就成了餐桌上的常客。绿豆凉粉跟常见的豌豆凉粉不一样，它多一层豆香，口感也更韧，凉拌着吃特别开胃。

用脱皮绿豆做凉粉，其实很简单

很多人以为做凉粉得专门去买绿豆淀粉，其实用脱皮绿豆就能做。去皮绿豆提前泡几个小时，泡到手一捏就碎的程度。捞出豆子加清水，用料理机打成豆浆，多打几遍出浆更好。

打好的豆浆用纱布或者滤网过滤，把豆渣挤干。滤出来的浆水静置沉淀，等淀粉沉底之后把上面的清水倒掉，留在盆底的就是绿豆淀粉。把淀粉加水化开，倒进锅里中小火慢慢搅，搅到变成透明糊状就关火。倒进容器里放凉，等它自然凝固，切片切条都行。

整个过程不需要加任何凝固剂，脱皮绿豆自身的淀粉就够用。

脱皮绿豆做凉粉，比带皮的方便在哪

用带皮绿豆做凉粉，打完浆之后豆皮碎片混在浆水里，过滤的时候容易堵住纱布，得反复洗好几遍。脱皮绿豆去掉了这层外皮，打出来的浆更细腻，过滤也顺畅很多。

带皮绿豆泡发时间更长，有时候泡一夜还不够软。脱皮绿豆吸水快，泡几个小时就到位了，临时想做也来得及。而且脱皮绿豆做出来的凉粉颜色更白净，不像带皮的那样泛灰绿，拌上调料之后卖相更好看。

做好凉粉，关键看这几点

做绿豆凉粉最容易翻车的两个地方：一个是水和淀粉的比例不对，做出来要么太硬要么不成型；一个是煮的时候火力太大、搅得不够勤，锅底糊了整锅都有焦味。中小火慢慢搅，看到粉浆从白色变成半透明就关火，基本不会失败。

天气热的时候，做好的凉粉放冰箱冷藏一会儿再切，口感更Q弹。切条之后加蒜末、生抽、醋、辣椒油拌一拌，配点黄瓜丝，一顿饭就解决了。

想在家做绿豆凉粉又不想处理带皮豆的麻烦，用脱皮绿豆就省事多了。金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，泡几个小时就能用。打浆细腻、过滤顺畅、成品白净，做凉粉比带皮的省心不少。