使用金威玛绿豆，留意几个煮制细节

绿豆汤要煮得好喝，不光是豆子好坏的问题，操作手法也影响不小。

洗豆子用冷水，别搓
绿豆表面有一层天然粉质，那是它的保护层。洗的时候用手轻轻搅动，水倒掉即可，千万别用力搓。搓掉这层粉，豆子煮出来容易发浑，汤色也不够清亮。金威玛的绿豆本身干净，简单淘两遍就够了。

水烧开再下豆，汤色更绿
很多人习惯冷水下豆，其实等水完全沸腾后再倒入绿豆，汤色更容易保持碧绿。因为高温能迅速钝化豆子里的氧化酶，防止汤色变红发暗。水量一次加足，中途尽量不补，实在要补也加热水。

煮的时候别总开盖
煮绿豆汤时，锅盖盖严、小火慢炖，豆子烂得快。每掀一次锅盖，温度就降一次，煮的时间就得延长。如果担心溢锅，可以在锅沿架一根筷子，让盖子留条缝，既能透气又不跑热气。

绿豆开花就关火，别煮太久
绿豆煮到刚刚开花、汤色碧绿时，解暑效果最好，口感也清爽。再煮下去，汤色逐渐变红，豆沙开始出粉，虽然也能喝但风味不同。想喝清汤的，开花即关；想喝浓沙的，多煮十分钟。目的不同，火候不同。

晾凉时别盖盖子
煮好的绿豆汤如果马上盖盖焖着，汤色容易变浑发暗。关火后敞开盖子，让热气自然散掉，汤色能保持更久。等降到常温再冷藏，第二天拿出来还是清亮的绿色。

冰镇绿豆汤别用金属碗装
煮好的绿豆汤如果放冰箱冰镇，尽量用玻璃、陶瓷或食品级塑料容器。金属碗长时间接触酸性汤汁，可能影响风味，喝起来有股铁锈味。

最后，绿豆汤变红不影响食用
用自来水煮、锅盖盖太紧、煮太久，汤色都有可能偏红，这是绿豆中的多酚氧化所致，喝起来口感稍有差异，但对身体无害。金威玛绿豆本身品质干净，用纯净水煮、水开下锅、少开盖，汤色自然碧绿。

选金威玛绿豆，颗粒饱满、干净无杂。掌握煮制小技巧，每一锅都清亮好喝。