脱皮豌豆馅料制作关键

在传统糕点与现代烘焙中，豌豆馅以其清甜细腻的口感和丰富的营养价值备受青睐。而制作高品质豌豆馅的关键，从脱皮工艺的第一步就已决定。金威玛豆业深耕豆类加工25年，现分享脱皮豌豆馅料制作的核心要点：

一、优质脱皮是风味基础

豌豆外皮粗糙，若不彻底脱除会显著影响馅料口感。传统手工脱皮耗时费力，而采用干脱双色选工艺，能在精准控温下实现豌豆的深度脱皮，同时保留豆粒的天然胶质与粘性。金威玛脱皮豌豆经色选机严格筛选，确保无杂豆、无色差、脱皮率高，从源头提升馅料细腻度。

二、科学泡煮锁住本味

• 浸泡工艺：干脱皮豌豆需提前用清水浸泡≥5小时（夏季冷藏浸泡），直至完全膨胀；
• 精准水比：煮豆时水量是关键！水漫过豆面约1cm（300g豆配 360ml水）可避免后续过度炒干；
• 去腥增香：焯水步骤不可省！沸水煮1分钟后冲洗，有效去除豆腥味。

三、炒馅工艺决定成品品质

• 粉碎细腻化：高压煮烂的豌豆需用料理机打成均匀泥状，无颗粒感；
• 控水增油：广式馅料讲求“干爽油润”。豌豆泥应先炒至水分适度蒸发，再加糖炒融，最后分次加入油脂（建议黄油与植物油混合使用），炒至 “握团不粘手”为佳；
• 风味创新：可融入黄栀子水提色增香，或加入蜜枣、柿饼碎等提升层次感。

四、应用适配拓展场景

根据不同糕点特性调整馅料状态：

• 月饼/酥饼：需干爽低水分（油脂占比提升15%-20%），避免烤制开裂；
• 包子/蒸点：可保留略多水分，保持内馅湿润；
• 冷藏糕点：如河南传统豌豆馅，利用豌豆天然胶质冷凝成型，沙糯清凉。