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中美餐饮生鲜市场差别在哪里

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.09.27
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据世界中餐业联合会发布的《餐饮产业蓝皮书》显示,2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍,复合增长率达到18.1%,已成为仅次于美…


中美餐饮生鲜市场差别在哪里


据世界中餐业联合会发布的《餐饮产业蓝皮书》显示,2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍,复合增长率达到18.1%,已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。


虽然中国餐饮市场仅次于美国,然而在达到万亿规模的生鲜B2B上,头部玩家规模占比仍然很低。目前最大的美菜18年GMV是210亿,宋小菜20亿,加上其他几家一共不到400亿,另有数据显示,2018年中国整个餐饮食材配送市场达353亿元。也就是说生鲜B2B玩家占整个餐饮市场的比值不到1%。

而美国的Sysco(西斯科)是全球最大的食品供应商,2018年财年营收近587亿美元,占全美食品市场份额16%。第二名USFood占比8%,第三名PFGC占比4%。相比之下,中国生鲜B2B的规模非常低。

而且,美国人口3.27亿人,中国人口13.95亿人是美国的4倍,中国生鲜食品市场规模只会比美国更大。中国市场机会更大的同时,也会面临更多的挑战。

相比于美国生鲜B2B,目前中国生鲜B2B有两个大挑战:

1、上游供应链不成熟。农产品上游供给分散,米面粮油还有比较大的供应商,但生鲜蔬菜,都是“小摊小贩”的生产。

这意味着,中国生鲜B2B供应链的整合难度更大。食材种类多,价格差异大,非标性强,产地分散,整合难度高。食材流通环节过多,渠道链条长,损耗大。这对生鲜B2B平台的供应链管理能力都有更高的要求。

2、下游零售商/餐馆,高度分散,不像美国已经形成了连锁化。下游端商户没有完全与生鲜B2B平台对接起来,只是有部分通过B2B平台进行采购,而且是部分品类。

简单来说,大部分餐饮企业理念落后,缺乏统筹兼顾的眼光、能力和人才,与原材料供应商,物流服务商,消费者等节点彼此分裂。所以对生鲜B2B平台的末端客户拓展及管理有着更高要求。


金威玛资讯——内容摘自网络)

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