脱皮豌豆保存的几个实用提醒

脱皮豌豆和其他豆类不太一样，它表面有层天然粉质，保存起来有些特殊的地方。今天说几个实际经验。

别用太密封的罐子

脱皮豌豆表面自带一层细粉，这层粉其实是它的保护层。如果放进完全密封的玻璃罐里，时间久了容易闷出潮气，豆子反而发粘。建议用透气性稍好的容器，比如干净的棉布袋，或者纸袋。如果怕虫，袋子外面再套个塑料袋，但别系死口，留点缝。

放几片干橙子皮

豌豆容易有豆腥味，存久了味道更重。可以在装豆子的容器里放两三片晒干的橙子皮或者橘子皮。果皮自带清香，能吸附杂味，还能防虫。隔一个月换一次，拿出来搓碎了还能煮水喝。

抽真空反而不好

有人喜欢用真空机把豆子抽真空保存。但对脱皮豌豆来说，抽真空会把豆子表面那层粉质也抽掉，豆粒之间失去润滑，容易互相摩擦碎裂。而且真空袋里没有空气，豆子自身的潮气散不出去，反而容易结块。常温下用普通密封袋，留一点空气更好。

从冰箱拿出来别急着用

如果豆子放冰箱冷藏了，用之前至少提前半天拿出来，连袋子放在室温下慢慢回温。直接拿出来就打开，温差会让豆子表面凝水，一受潮就废了。回温后打开袋子，让豆子散散湿气再用。

豌豆黄的豆子要选新鲜的

做豌豆黄对豆子新鲜度要求高。如果豆子存了半年以上，煮出来不容易出胶，成品不黏糯。所以做点心的朋友，建议进货后三个月内用完。包装上可以自己贴个日期标签，提醒自己。

一个判断标准

抓一把豆子，对着光看。表面有自然光泽、颗粒分明的是好的。如果豆子之间粘在一起，或者摸着发涩，那就是受潮了。用手搓一下，豆粉正常掉落没问题，如果搓不出粉反而起泥，说明已经变质。

存脱皮豌豆没那么复杂，关键是别太密封、别抽真空、用之前回温。做到这几点，豆子放几个月照样好用。